⑴將成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效運(yùn)營(yíng)模式

目前，隨著市場(chǎng)環(huán)境的改變使高端餐飲步履維艱，大眾化餐飲企業(yè)也出現(xiàn)不同程度地增速放緩。因此，企業(yè)必須積極采取措施轉(zhuǎn)型升級(jí)以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，而發(fā)展中央廚房是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效運(yùn)營(yíng)模式。

⑵將成為餐飲業(yè)的一種新型業(yè)態(tài)

中央廚房的出現(xiàn)促進(jìn)了新業(yè)態(tài)、新亮點(diǎn)的出現(xiàn)。擁有中央廚房的企業(yè)可通過(guò)與便利店合作或者建立直營(yíng)專賣店和加盟店形式出售產(chǎn)品。例如，綠茵閣與供應(yīng)商合作，在19家門店銷售咖啡產(chǎn)品，并計(jì)劃進(jìn)入商超售賣。陶然居、星巴克、海底撈等企業(yè)將半成品或成品進(jìn)入商超，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

⑶將成為產(chǎn)業(yè)鏈中的有效對(duì)接點(diǎn)及重要環(huán)節(jié)

中央廚房處于餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的重要位置，起著銜接上游產(chǎn)業(yè)(能源工業(yè)、裝備工業(yè)、專用基地、農(nóng)林牧漁、食品加工、冷凍冷藏、罐頭工業(yè)、罐頭工業(yè))和下游產(chǎn)業(yè)(商超、社區(qū)、學(xué)校、餐飲)的作用。中央廚房運(yùn)行效果的優(yōu)劣直接受上游產(chǎn)業(yè)的影響，同時(shí)關(guān)系到下游相關(guān)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)效益。

⑷技術(shù)創(chuàng)新將成為必然趨勢(shì)

Ⅰ、冷鏈技術(shù)及冷鏈產(chǎn)品的深度采用

在日本生產(chǎn)的冷凍冷藏調(diào)理食品有90%以上用于快餐、速食及團(tuán)餐。冷鏈技術(shù)可用于低溫調(diào)理產(chǎn)品的生產(chǎn)；用于加工場(chǎng)所溫度及潔凈度的控制；用于原輔料理化性能及衛(wèi)生指標(biāo)的控制；用于貯藏、配送、銷售溫度的控制。因此，冷鏈技術(shù)的深度采用有利于保持產(chǎn)品的風(fēng)味、延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期、使生產(chǎn)與食用分隔以便連續(xù)生產(chǎn)和集中配送；冷鏈產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用有利于供餐模式的創(chuàng)新、使雙廚房模式可行。

Ⅱ、包裝殺菌

對(duì)中央廚房生產(chǎn)的成品或半成品進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b殺菌，可有效延長(zhǎng)其保質(zhì)期；同時(shí)，烹調(diào)、包裝、殺菌、冷卻、配送、存儲(chǔ)、復(fù)熱完美結(jié)合使中餐工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的成為可能。目前，中央廚房發(fā)展的趨勢(shì)是新型包裝材料、創(chuàng)新殺菌技術(shù)的應(yīng)用，以減少產(chǎn)品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)的損失，但同時(shí)能延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

Ⅲ、重視復(fù)合調(diào)料的研發(fā)與應(yīng)用

復(fù)合調(diào)味料是以工業(yè)生產(chǎn)為特征，可實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?/span>、標(biāo)準(zhǔn)化；通過(guò)調(diào)味料包的組合，可最大限度滿足市場(chǎng)需求。中央廚房通過(guò)對(duì)復(fù)合調(diào)味料包的研發(fā)及生產(chǎn)配送，餐飲連鎖門店通過(guò)對(duì)復(fù)合調(diào)味料包的使用使中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的特征得到了有效保證；同時(shí)，復(fù)合調(diào)味料包的創(chuàng)新研發(fā)在菜肴增加花色品種和滿足個(gè)性化需求方面起到了極大的作用；復(fù)合調(diào)味料包的合理使用使烹飪工藝簡(jiǎn)單化、為產(chǎn)品品種的多樣化、新品種快速研發(fā)、烹飪工藝創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)。

Ⅳ、設(shè)備日趨智能化

盡管目前有報(bào)道深圳誕生烹飪機(jī)器人、北京誕生餐飲售賣機(jī)器人、南京誕生全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、河南誕生FD系列智能化仿生饅頭生產(chǎn)線等等，但是，我國(guó)中央廚房智能設(shè)備的發(fā)展仍然有很多不足，主要表現(xiàn)在：智能化水平低，溫度、速度、時(shí)間、壓力、計(jì)量等工藝參數(shù)控制不精準(zhǔn)；專業(yè)化程度不夠、針對(duì)性不強(qiáng)；設(shè)備人性化欠缺，操作復(fù)雜，環(huán)境惡劣、清洗保養(yǎng)麻煩；設(shè)備做工粗糙、故障頻繁、使用壽命短；設(shè)施系統(tǒng)的設(shè)計(jì)及配置不規(guī)范、不標(biāo)準(zhǔn)。因此，大力發(fā)展智能化設(shè)備，使其更加專業(yè)化、智能化、精細(xì)化、人性化、環(huán)保節(jié)能化成為必然趨勢(shì)。

Ⅴ、節(jié)能環(huán)保

在原材料成本、勞動(dòng)力成本以及能源成本上漲的趨使下，節(jié)能環(huán)保將成為餐飲業(yè)的主流及新的利潤(rùn)源。我們?cè)谠O(shè)計(jì)中央廚房之初就應(yīng)貫徹節(jié)能環(huán)保的理念，做到低能耗、低污染、低排放；采用節(jié)能環(huán)保的技術(shù)，例如太陽(yáng)能、地?zé)?/span>、生物能、自然光、風(fēng)力等新能源，新型建筑材料，LED照明、冷鏈技術(shù)、水觸媒技術(shù)等節(jié)能新技術(shù)，熱泵灶具等新設(shè)備，雨水收集利用系統(tǒng)、余熱回收系統(tǒng)、垃圾處理系統(tǒng)等資源再利用系統(tǒng)。總之，實(shí)施節(jié)能環(huán)保是中央廚房發(fā)展的必然趨勢(shì)。