開(kāi)餐廳什么最不容易?美味的菜肴,精致的餐具,華麗的裝潢,這些都可以讓食客對(duì)你的餐廳刮目相看,但卻很難說(shuō)"愛(ài)上"這家餐廳.而要讓食客對(duì)我們的餐廳滿(mǎn)意,吃得舒心,順心,最終愛(ài)上我們的餐廳,使到我們的餐廳用餐成為自己生活的一部分,這就需要餐廳滿(mǎn)足食客的各種心理需求,而"開(kāi)放廚房"就是一種很好的方式.

開(kāi)放廚房設(shè)備還可以帶來(lái)直觀的菜品促銷(xiāo),使客人看到了菜品制作的全過(guò)程或部份過(guò)程,使客人在用餐上更為放心,尤其是當(dāng)大廚,或者名廚在現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí),更能增加客人的食欲,刺激客人的消費(fèi).同時(shí),廚師在客人面前烹調(diào)時(shí),其操作程序都帶有表演性的動(dòng)作,動(dòng)作快捷,利落前提下有適度的夸張,使其烹調(diào)過(guò)程更具刺激性,滿(mǎn)足食客的好奇心理.甚至我們可以設(shè)想一下,在場(chǎng)地許可的前提下,讓顧客親自選料,選廚師,甚至可以親自烹制,或者在廚師的指導(dǎo)下烹制,制作出自己的"作品",這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿(mǎn)足感.

開(kāi)放廚房可以增強(qiáng)菜品推銷(xiāo)的信任度,讓廚師直接面對(duì)客人,通過(guò)實(shí)際行動(dòng)而不是銷(xiāo)售員的花言巧語(yǔ)來(lái)推銷(xiāo)自己的菜品.廚師在烹調(diào)方面的權(quán)威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價(jià)格等方面的問(wèn)題,更能吸引客人.如果能夠安排大廚為食客答疑解惑,對(duì)不同需求的客人進(jìn)行菜式講解,將會(huì)收到更好的效果,對(duì)食客來(lái)說(shuō)也是一種全新的廚具體驗(yàn).